Zeytin yağı hangi işlemlerden geçer

+ Yorum Gönder
Yudumla ve Soru(lar) ve Cevap(lar) Bölümünden Zeytin yağı hangi işlemlerden geçer ile ilgili Kısaca Bilgi
  1. 1
    Ziyaretçi

    Zeytin yağı hangi işlemlerden geçer





  2. 2
    Fashion
    Bayan Üye





    Cevap: Zeytinler toplandıktan sonra içindeki yapraklar, kabuklar ayıklanır, yıkanır ve sıkılmaya hazır hale getirilir. Eski zamanlarda sıkma işlemi için taş ya da granit tekerlekler kullanılırdı. Günümüzde ise pazlanmaz çelikten yapılma silindirler zeytinleri ezer ve hamur haline getirir. Bu zeytin hamuru daha sonra yoğurulma işlemine tabi tutulur. Bu sırada zeytin hamuruna yavaş yavaş su eklenir. Bu işlem, yağ moleküllerinin bir araya toplanmasını sağlar.

    Hamur 20 ila 40 dakika yoğurulur. İşlem daha uzun sürerse daha az yağ çıkar ve zeytin hamurundan başka tadların yağa karışması riski doğar. Ayrıca, hava ile daha fazla temas edeceğinden, yağın kalitesini etkileyebilecek serbest radikaller de açığa çıkar.

    Modern sistemlerde, yoğurma işlemi için, oksitlenmeyi önleyici zararsız bir gazla dolu tanklar kullanılır. Bu yöntem çıkacak yağ miktarını ve lezzeti artırır, yağın kalitesini korur. Karışım, çıkacak yağ miktarını artırmak için 27-28 dereceye kadar ısıtılabilir ama bu biraz oksitlenmeye sebep olur. Bu sıcaklıkta sıkma işlemine "cold pressed-soğuk sıkma" denir.

    Yoğurma işleminden sonra, hamur, ya biraz daha sıkılır ya da santrifüj makinesine konur. Makine yüksek hızda dönerken çıkan su ve yağ ortadaki haznede birikir. Yağ ve su daha sonra ayrıştırılır.

    Yağ ayrıldıktan sonra kalan posada da bir miktar yağ vardır. Bazı üreticiler posada kalan yağı da çıkarmak için buhar, hekzan ya da diğer solvent'leri kullanırlar. Bu düşük kaliteli yağın prina yağı olduğu belirtilmelidir.

    Yağ daha sonra rafine edilebilir, ağartma ve/veya koku giderme işlemlerinden geçirilebilir. Rafine etmek, asitliğini ve acılığını azaltır. Ağartma işleminde klorofil ve karotenoid'leri (Bitkilere renklerini veren pigmentler) ve olası zirai ilaç kalıntılarını temizlenir, daha az besin öğesi içeren daha açık renkli bir yağ ortaya çıkar. Koku giderme de, zeytin yağının keskin kokusunu giderir.

    Yağ, şişelenip nakledilmesinden önce bozulmaması için, imalathanelerde, paslanmaz çelik tanklarda yaklaşık 18 derecede saklanır.







  3. 3
    Ziyaretçi
    Zeytin meyvesi sofralık ve yağlık olmak üzere iki amaçla değerlendirildiği için farklı olgunluk devrelerinde toplanır.
    Sofralık olarak ta yeşil ve siyah olum devrelerinde hasat edilir. Yeşil zeytinlerde hasat zamanı tane renginin yeşilden sarıya döndüğü dönemdir. Genelde 15 Ekim'de başlar. Siyah sofralıklarda ise çeşide özgü rengi alması beklenir. Bunun hasadı da Kasım-Aralık aylarında olur.Yağlık zeytinler olgunlaşınca tane yumuşar, elle sıkışınca meyvenin suyu akar ve kabuk etten kolayca ayrılır. Bölgemizde yağlık zeytinlerin hasadı 15 Kasım'dan sonra başlar.
    Soframıza gelmeden önce ise zeytin türüne göre işlenir. Örneğin sele zeytininin işlenmesi için yapılanlar ; içlerindeki yaralı, çürük rengi açık daneler ve yabancı maddeler ayrıldıktan sonra zeytinler yıkanır. Daha sonrada zeytinler selelere bir kat tuz, bir kat zeytin olacak şekilde doldurulur. Üzerine kanaviçe bezi örtülüp kenarları sepete dikilerek tutturulur. Zeytin ağırlığının % 15-20 si kadar iri tuz kullanılır. Seleler gün aşırı sağ-sol, alt-üst çevrilerek danenin her tarafının tuzla teması sağlanır. Zeytinler yaklaşık bir ay içinde tatlanır. Daha sonra elenerek tuzdan ayrılır. Yıkama yapılmaz. Zeytinyağı-sirke karışımı sıvıya batırılarak muhafaza edilir.







  4. 4
    Ziyaretçi
    zeytin yağları eskiden organiktİ.FAKAT ŞİMDİ ORGANİK DEĞİLDİR ÇÜNKÜ TOPRALLARIMIZ VE HAVAMIZ OKADAR PİSKİ.KÖYÜN ZEYTİN YAĞSI DİYOLAR FAKAT O BİLE TAM ESKİSİ GİBİ ORGANİK DEĞİL.........

  5. 5
    Ziyaretçi
    Zeytin meyvesi sofralık ve yağlık olmak üzere iki amaçla değerlendirildiği için farklı olgunluk devrelerinde toplanır
    Sofralık olarak ta yeşil ve siyah olum devrelerinde hasat edilir Yeşil zeytinlerde hasat zamanı tane renginin yeşilden sarıya döndüğü dönemdir Genelde 15 Ekim'de başlar Siyah sofralıklarda ise çeşide özgü rengi alması beklenir Bunun hasadı da Kasım-Aralık aylarında olurYağlık zeytinler olgunlaşınca tane yumuşar, elle sıkışınca meyvenin suyu akar ve kabuk etten kolayca ayrılır Bölgemizde yağlık zeytinlerin hasadı 15 Kasım'dan sonra başlar
    Soframıza gelmeden önce ise zeytin türüne göre işlenir Örneğin sele zeytininin işlenmesi için yapılanlar ; içlerindeki yaralı, çürük rengi açık daneler ve yabancı maddeler ayrıldıktan sonra zeytinler yıkanır Daha sonrada zeytinler selelere bir kat tuz, bir kat zeytin olacak şekilde doldurulur Üzerine kanaviçe bezi örtülüp kenarları sepete dikilerek tutturulur Zeytin ağırlığının % 15-20 si kadar iri tuz kullanılır Seleler gün aşırı sağ-sol, alt-üst çevrilerek danenin her tarafının tuzla teması sağlanır Zeytinler yaklaşık bir ay içinde tatlanır Daha sonra elenerek tuzdan ayrılır Yıkama yapılmaz Zeytinyağı-sirk

+ Yorum Gönder
zeytinyağı hangi işlemlerden geçer,  zeytinyağı ne tür işlemlerden geçer,  zeytinyağı soframıza gelene kadar hangi işlemlerden geçer,  zeytinyağı soframıza gelene kadar hangi aşamalardan geçer,  zeytinyağı ne tür işlemlerden geçer kısa ve öz
5 üzerinden 5.00 | Toplam : 3 kişi